| Istnieją dwa rodzaje tłuszczów
- nasycone i nienasycone, różniące się od siebie składem
chemicznym i sposobem oddziaływania na organizm. Tłuszcze
nasycone są składnikiem pochodzenia zwierzęcego, zarówno
mięsnego, jak i mlecznego. Organizm wytwarza z niego
cholesterol, który jest niezbędny do syntezy hormonów,
w tym estrogenu i testosteronu oraz soli kwasów żółciowych.
Jeżeli jednak jego stężenie się zwiększa, osadza się
on w świetle naczyń tętniczych i może doprowadzić do
zablokowania przepływu krwi. Konsekwencją może być
choroba wieńcowa, prowadząca często do zawału. Do najczęściej używanych w naszej codziennej diecie pokarmów bogatych w tłuszcze nasycone zaliczamy: masło, smalec, wieprzowinę, baraninę, wołowinę, mleko pełne oraz niektóre oleje roślinne, np: kokosowy, palmowy, a także nasiona palmowe. Tłuszcze te w temperaturze pokojowej mają konsystencję stałą. Tłuszcze nienasycone są związkami pochodzenia roślinnego, zawierają je również ryby i drób. Głównym ich źródłem są oleje roślinne. W temperaturze mają konsystencję płynną. Można je podzielić na dwie kategorie: nienasycone kwasy tłuszczowe, np: oliwa z oliwek, olej z orzechów arachidowych i z owoców avocado, oraz zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe, np: olej kukurydziany, słonecznikowy, rzepakowy i sojowy. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe muszą być koniecznie pobierane z pożywienia, ponieważ organizm nie potrafi ich wytwarzać. Zbyt duża zawartość tłuszczów w diecie jest szkodliwa, ale pewna ilość jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Niewielkie ilości kwasów tłuszczowych zużywane są jako budulec komórek i dlatego ich udział jest tak istotny w procesach wzrostu i regeneracji. |
Niektóre tłuszcze są również
bogatym źródłem witamin A, D, E i K. Jeżeli jednak
dostarczamy organizmowi więcej tłuszczu niż
potrzebuje, odkłada się on w tkance tłuszczowej,
powodując przyrost masy ciała i otyłość. Tłuszcze sprawiają, że potrawy przygotowywane z ich udziałem są smaczniejsze i bardziej sycące. W porównaniu z węglowodanami dostarczają dwa razy tyle kalorii, dlatego możemy zjeść dwukrotnie więcej produktów bogatych w węglowodany niż zawierających tłuszcze. Jeżeli to możliwe, należy wybierać te produkty, które zawierają tłuszcze nienasycone.
|
||||||
|
|||||||
